Come fare lo yogurt fatto in casa passo dopo passo

Che tu preferisca vederlo come scienza o magia, lo yogurt fatto in casa è un progetto facile e divertente. E con i nostri consigli puoi creare uno yogurt che abbia l’esatta consistenza e il sapore che preferisci. Continua a leggere per iniziare a creare il tuo yogurt personale. Abbiamo tutto quello che devi sapere sul processo, comprese le istruzioni passo dopo passo con misure specifiche, le temperature ideali dello yogurt e i tempi di incubazione.

1. Pulire gli strumenti

Prima di iniziare, pulire gli strumenti, i contenitori, gli utensili e le superfici di lavoro, in modo che non ci siano batteri canaglia che galleggiano in giro per competere con la buona varietà nella cultura dello yogurt. Quando si fa lo yogurt in casa, alcuni yogurtiere fanno bollire tutta l’attrezzatura e i contenitori per sterilizzarli, ma un passaggio in lavastoviglie (molte macchine hanno un’impostazione di sanificazione) o anche un attento lavaggio a mano e l’asciugatura dovrebbe essere sufficiente.

2. Riscaldare il latte

Anche se lo yogurt può essere fatto con latte a temperatura ambiente, per ottenere i risultati migliori e più consistenti, la maggior parte degli esperti consiglia di riscaldare prima il latte ad almeno 180°F o al punto di ebollizione. Riscaldare il latte rende il prodotto finale più ricco e uccide anche i batteri cattivi presenti nel latte. Mendelson sottolinea che c’è anche la tradizione di far bollire il latte per 30 minuti o anche di più “per concentrarlo e ottenere uno yogurt extra-spesso”. Potete riscaldare il latte sul fornello o nel microonde. Per far bollire il latte sul fornello, usate una pentola grande e profonda in modo che il latte abbia spazio per strisciare un po’ sui lati. Mescolate il latte di tanto in tanto per evitare che si formi una pelle, e tenete d’occhio la pentola, abbassando la fiamma se necessario, perché il latte ha la tendenza a bollire rapidamente e può bruciare. Per far bollire il latte nel microonde, usa una ciotola per microonde che sia abbastanza grande da permettere la formazione di bolle: un grande misurino di vetro con un beccuccio (per facilitare il versamento) è perfetto. Scaldate il latte a piccoli incrementi e controllate spesso la temperatura: dopo qualche partita, saprete quanto tempo impiega il vostro microonde.

3. Raffreddare il latte

Una volta che hai riscaldato il latte, devi far scendere la temperatura a 110°F – 115°F: usa un termometro per monitorare la temperatura del latte e per accelerare il processo, usa un bagno di ghiaccio, immergendo la pentola di latte in una grande ciotola o in un lavandino pieno di ghiaccio. Mescolare il latte di tanto in tanto per aiutarlo a raffreddarsi.

4. Aggiungere la coltura starter

Una volta che la temperatura del latte è nell’intervallo di incubazione ottimale di 110°F a 115°F, è il momento di aggiungere il tuo starter. Se si usa uno starter in polvere, basta frullare la quantità specificata sulla confezione. Se usate lo yogurt come starter, in una ciotola separata, mescolate insieme lo yogurt starter e una piccola quantità di latte caldo, poi aggiungetelo al resto del latte caldo e mescolate per incorporarlo. Mentre alcuni esperti, tra cui l’inglese, hanno successo senza questo passaggio, l’aggiunta di yogurt starter freddo direttamente al latte può potenzialmente abbassare troppo la temperatura, impedendo il processo di incubazione. Inoltre, dice Mendelson, “è semplicemente più facile mescolare lo yogurt starter in modo uniforme con la quantità principale di latte se si combina prima lo starter con una piccola quantità”.

5. Incubare

Una volta che il latte e lo starter sono combinati, tutto ciò che rimane è mantenere lo yogurt ad una temperatura costante (110°F a 115°F). Avete mai cercato su Google “quanto tempo per fare lo yogurt?” Ecco la risposta: Da 5 a 10 ore, il che permette ai batteri buoni di prosperare. Lasciatelo solo, indisturbato, per tutto il tempo. Questa fase di incubazione può essere realizzata con una macchina per lo yogurt o con qualsiasi incubatrice fai da te. E si noti che trasferire la miscela da una pentola a piccoli vasi può essere un affare disordinato. Un mestolo (in particolare uno con un beccuccio) può essere utile in questo caso.

Quanto tempo lo yogurt ha bisogno di incubazione dipende da una serie di fattori, tra cui la temperatura di incubazione (temperature più elevate rendono l’incubazione più veloce, ma portarla troppo in alto e le culture moriranno); quante culture attive sono nel vostro starter (questo può variare da lotto a lotto); e le vostre preferenze personali per il sapore e la consistenza. “Periodi di incubazione più brevi e freddi creano yogurt più dolci e sottili, mentre periodi più lunghi e caldi creano uno yogurt più denso e catramoso”, spiega English.

Non disturbare! Come accennato sopra, durante l’incubazione, non muovere o agitare la miscela. “Mettetelo in un posto caldo e non toccatelo”, dice Jenny Ammirat. Mendelson dice: “Dite a voi stessi che le divinità dello yogurt salteranno fuori e vi malediranno se farete qualcosa di più drastico che dare una sbirciatina prudente durante il periodo di incubazione”. Spiega che la matrice che la caseina del latte forma intorno al siero quando si fa lo yogurt è molto fragile: “Questo significa fragile, fragile, fragile. Sballottamenti, scuotimenti, trasferimenti da un recipiente all’altro sono tutti elementi che impediscono allo yogurt di formarsi correttamente”.

6. Controllare il grado di cottura

Ammirati consiglia di iniziare ad assaggiare la miscela ogni ora dopo le prime quattro o cinque ore; lo yogurt diventerà un po’ più acido man mano che matura, quindi smetti di incubare poco prima che raggiunga l’acidità che ti piace. Se non volete assaggiare la miscela (e quante persone vogliono davvero assaggiare lo yogurt caldo?), potete anche giudicare abbastanza bene dall’aspetto. I solidi e il siero cominceranno a separarsi e lo yogurt inizierà a sembrare sodo, spiega Jenny, aggiungendo: “Se è ancora latte, lasciatelo più a lungo”.

I non professionisti possono essere un po’ più disinvolti (specialmente quelli che tendono a incubare un lotto appena prima di andare a letto!) Se, per esempio, hai impostato un timer sulla tua yogurtiera per incubare per sei ore, va bene lasciare la miscela nella macchina a temperatura ambiente per alcune ore in più. Allo stesso modo, se stai incubando in un thermos o in un altro contenitore che perde gradualmente calore, man mano che la temperatura scende, l’incubazione rallenterà. Non hai ancora una yogurtiera in casa? Scopri come scegliere la migliore per le tue esigenze su yogurtieraclick.com.

7. Conservare lo yogurt

Una volta che lo yogurt si è ambientato, basta metterlo in frigorifero nello stesso contenitore in cui l’hai incubato. (Se l’incubazione avviene in un thermos o in un altro contenitore isolato, assicuratevi di trasferire lo yogurt in un contenitore non isolato prima della refrigerazione in modo che la temperatura scenda). Oppure, lo cucchiaio in uno o più contenitori di vetro, plastica o ceramica con coperchio. Si conserva per circa due settimane, anche se il sapore sarà migliore per i primi giorni e poi diventerà acido col tempo.

Come aromatizzare lo yogurt fatto in casa

“Striscia prima di camminare”, dice Gino Ammirati, co-proprietario di Culture, consigliando di imparare a fare lo yogurt semplice prima di provare ad aromatizzarlo. Anche ora che sono professionisti, gli Ammirati aggiungono i loro aromi dopo l’incubazione. L’inglese è d’accordo: “Faccio sempre lo yogurt semplice e poi lo aromatizzo al momento di servirlo. In questo modo, non ci si deve preoccupare che la frutta si spenga nel barattolo prima di mangiarla, o che gli aromi si addensino in modo strano”. Lei raccoglie quello che vuole, e aggiunge miele, frutta e a volte erbe in quel momento.

Come addensare lo yogurt fatto in casa

Ci sono diversi modi per addensare lo yogurt, sia prima che dopo l’incubazione. Una delle tecniche più semplici è quella di sbattere una piccola quantità di latte secco in polvere non grasso insieme allo starter, anche se, come nota la Ammiratis, questo cambierà non solo la consistenza ma anche il gusto dello yogurt finito (dandogli un sapore leggermente gessoso). L’inglese dice anche che è possibile aggiungere una piccola quantità di gelatina non aromatizzata o pectina prima dell’incubazione.

Per addensare lo yogurt senza sacrificare il sapore, basta filtrare lo yogurt dopo l’incubazione. Mendelson sente che ci siamo abituati troppo allo “yogurt imbottito di additivi per dargli la consistenza di un budino addensato” e dice che “drenare il siero di latte dallo yogurt è l’unico buon modo per addensarlo! Per filtrare, versare lo yogurt in un colino foderato di garza sopra una ciotola e lasciarlo scolare per un’ora e fino a un giorno in frigorifero. Più a lungo lo yogurt viene scolato, più spessa sarà la consistenza finale; se il vostro obiettivo è uno yogurt in stile greco, lasciate scolare lo yogurt per tutta la notte.

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